手机浏览中华地板网2017-06-13 责任编辑:李娟 浏览数:
徐州地锅鸡是一道江苏徐州的名菜,四周是生面锅贴小饼,上面是大量辣椒和花椒,里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料。天寒地冻之际,围着这个喝酒小餐,妙不可言。地锅的由来是过去徐州人都在自家小院里用石头垒灶,放上大铁锅,搁了菜,贴上锅贴,围炉而坐,席地而吃。
【中华地板网】徐州地锅鸡是一道江苏徐州的名菜,四周是生面锅贴小饼,上面是大量辣椒和花椒,里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料。天寒地冻之际,围着这个喝酒小餐,妙不可言。地锅的由来是过去徐州人都在自家小院里用石头垒灶,放上大铁锅,搁了菜,贴上锅贴,围炉而坐,席地而吃。因此称为地锅。
地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。吃的时候汤浓饼酥,色泽鲜艳,酸甜苦辣,五味俱全。
当一大锅地锅鸡被端上桌的时候,也就端上了徐州人的大气与豪放。好质地的铁锅,将鸡的鲜香味道淋漓尽致地烹制出来,与汤汁相融的鸡肉色泽鲜艳,辣味十足。围着锅身还贴着一圈薄薄的面饼,薄饼在鸡肉炖制的过程中慢慢熟透,不仅吸收了鸡肉的香气,还有汤汁的浓郁香味。用筷子将薄饼小心地从锅上扒下来,蘸着锅内的汤汁品味,那种鲜美纯香的特有味道会瞬间征服你的味觉。
一桌人围坐锅旁,先喝上一口徐州地产的美酒,再用筷子夹上一块鸡肉,慢慢放进嘴里,细细咀嚼,肉烂骨酥,香气沁人心脾,回味无穷。
地锅鸡的做法源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前微山湖的渔民,因为船上条件有限,常取一小泥炉,在炉上坐一口铁锅,用干柴生火,按家常做法煮上一锅菜,锅边贴满面饼,吃起来既方便又津津有味。后来,越来越多的人便喜欢上了这种饭菜合一的做法。
制作地锅鸡的鸡要选用容易烂的黑腿鸡或三黄鸡,鸡剁成块,在油里炸好之后开始焖炖,这么做保留了鸡肉的香嫩及特有的香味。配料用姜片、蒜末、红椒、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、鸡精等,小火慢炖时,小炉内火焰熊熊,小铁锅香气腾腾,让人看着就流口水。
一道鲜美的地锅鸡大约需要烹制四十多分钟,精准的火候决定鸡肉的口感。火候的轻重,哪怕是调料的次序稍微调整,都会诞生不同的地锅滋味来。
小编本人最爱贴在锅边的薄饼,一半浸润着鲜美的汤汁,一半紧紧粘连着铁锅,美美的样子十分诱人。薄饼的口感也是一半软糯、一半酥脆,薄薄的,有嚼劲,味道香浓到几乎成仙的地步。
如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等佳肴。不过,最令人留恋的还是家乡徐州这味道鲜美又厚实的地锅鸡的鲜香,看到它就仿佛看到淳朴爽朗的徐州人的情义。
不管你是不是徐州人,
一旦尝过徐州地锅鸡的味道,
你的味蕾就找到了幸福的归属感。
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